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中式厨师证题库及答案
选择题
1、以下哪种食材属于蔬菜类？
A. 鸡肉
B. 猪肉
C. 牛肉
D. 豆腐
答案：D
2、以下哪种调味料不属于酱油？
A. 盐
B. 糖
C. 醋
D. 味精
答案：C
3、以下哪种烹饪方法不属于炒法？
A. 蒸
B. 煮
C. 烤
D. 炸
答案：C
4、以下哪种烹饪方法不属于蒸法？
A. 炖
B. 炒
C. 烤
D. 煮
答案：D
5、以下哪种烹饪方法不属于煎法？
A. 炒
B. 炖
C. 烤
D. 煮
答案：D
6、以下哪种烹饪方法不属于焖法？
A. 炖
B. 炒
C. 烤
D. 煮
答案：D
7、以下哪种烹饪方法不属于烧法？
A. 炖
B. 炒
C. 烤
D. 煮
答案：D
8、以下哪种烹饪方法不属于拌法？
A. 炖
B. 炒
C. 烤
D. 煮
答案：D
9、以下哪种烹饪方法不属于卤法？
A. 炖
B. 炒
C. 烤
D. 煮
答案：D
10、以下哪种烹饪方法不属于蒸法？
A. 炖
B. 炒
C. 烤
D. 煮
答案：D
填空题
1、中式烹饪中，“清炒”是指______。
答案：将食材快速高温炒制至熟，保持食材的原汁原味。
2、“红烧”是先将食材用______烹调，再加入调料和水，最后用小火慢炖至入味。
答案：油（或猪油）炒香后，加入调料和水。
3、“干煸”是先将食材用______煸炒至出香味，再加入调料和水，最后用小火慢炖至入味。
答案：油（或猪油）煸炒至出香味。
4、“水煮”是指将食材用______水煮至熟，保持食材的原汁原味。
答案：冷水。
5、“焖”是将食材放入锅中，用大火快炒至熟，然后加入调料和水，最后用小火慢炖至入味。
答案：用大火快炒至熟。
6、“烧”是指将食材用______烹调，再加入调料和水，最后用小火慢炖至入味。
答案：油（或猪油）炒香后，加入调料和水。
7、“拌”是指将食材用______烹调后，加入调料和水，最后用小火慢炖至入味。
答案：油（或猪油）炒香后，加入调料和水。
8、“卤”是指将食材用______烹调，再加入调料和水，最后用小火慢炖至入味。
答案：油（或猪油）炒香后，加入调料和水。
9、“炖”是指将食材用______烹调，再加入调料和水，最后用小火慢炖至入味。
答案：油（或猪油）炒香后，加入调料和水。
10、“炒”是指将食材用______烹调，再加入调料和水，最后用小火慢炖至入味。
答案：油（或猪油）炒香后，加入调料和水。
