中式烹调师考证菜品是针对想要成为专业中式烹调师的学员所设计的，这些菜品不仅要求色香味俱全，还要体现出中式烹饪的独特风格和技巧，以下是一些可能的中式烹调师考证菜品内容：
1、清蒸鲈鱼
- 材料：新鲜鲈鱼1条，姜片、葱段、料酒、盐、白胡椒粉适量。
- 做法：将鲈鱼洗净后，在鱼身上划几刀，抹上盐和白胡椒粉腌制10分钟，然后在鱼身上放几片姜和葱段，放入蒸锅中蒸约8-10分钟，出锅后淋上预先调好的热油和酱油即可。
2、宫保鸡丁
- 材料：鸡胸肉200克，花生米50克，干辣椒10个，葱姜蒜末适量，花椒粒少许，酱油、糖、醋、淀粉、水淀粉、食用油等。
- 做法：将鸡胸肉切成小丁，用酱油、糖、醋、水淀粉腌制，炒锅烧热后下油，先炒香花椒粒和干辣椒，再加入鸡丁翻炒至变色，然后加入葱姜蒜末和花生米继续翻炒，最后加入调好的汁料快速翻炒均匀即可。
3、红烧狮子头
- 材料：猪肉绞肉200克，生姜末、大葱末、料酒、生抽、老抽、糖、鸡精、淀粉、食用油等。
- 做法：将猪肉绞肉加入适量的生抽、老抽、糖、料酒、生姜末、大葱末、鸡精和适量的水，搅拌均匀后揉成肉丸子，然后放入油锅中炸至金黄，另起锅烧热油，加入剩余的调料炒香，然后将炸好的狮子头放入锅中翻炒均匀，加水没过狮子头，小火炖煮至汤汁浓稠即可。
4、酸辣土豆丝
- 材料：土豆1个，醋、辣椒粉、盐、糖、食用油等。
- 做法：将土豆去皮切细丝，用清水冲洗去除多余淀粉，炒锅烧热后加入少量油，放入土豆丝快速翻炒至断生，加入醋、辣椒粉、盐和糖调味，炒匀后出锅装盘即可。
5、家常豆腐
- 材料：嫩豆腐1块，青红椒各半个，葱姜蒜末适量，豆瓣酱、生抽、糖、水淀粉、食用油等。
- 做法：将豆腐切成小块，用开水焯一下去除豆腥味，青红椒切丝备用，炒锅烧热后加入少量油，先炒香葱姜蒜末，再加入豆瓣酱炒出红油，然后加入豆腐块翻炒均匀，加入适量的水和生抽、糖调味，用水淀粉勾芡，撒上青红椒丝即可。
6、干煸四季豆
- 材料：四季豆200克，蒜末、干辣椒适量，食用油、盐、生抽、糖等。
- 做法：将四季豆去两头，洗净后切成段，用开水焯一下去除豆腥味，炒锅烧热后加入少量油，放入蒜末和干辣椒炒香，再加入四季豆翻炒均匀，加入适量的盐和生抽调味，炒至四季豆熟透且表面微焦即可。
7、糖醋排骨
- 材料：猪小排500克，白糖、白醋、料酒、生抽、盐、水淀粉等。
- 做法：将排骨洗净后用料酒、生抽、盐腌制片刻，炒锅烧热后加入少量油，放入排骨煎至两面金黄，取出备用，另起锅烧热后加入少量油，放入白糖小火炒至糖融化变红，再加入白醋和水淀粉勾芡，将排骨倒入锅中快速翻炒均匀即可。
8、清蒸海鲈鱼
- 材料：海鲈鱼1条，姜片、葱段、料酒、盐等。
- 做法：将海鲈鱼清洗干净后，在鱼身上划几刀，抹上盐和料酒腌制10分钟，然后在鱼身上放几片姜和葱段，放入蒸锅中蒸约10-15分钟，出锅后淋上预先调好的热油和酱油即可。
9、红烧茄子
- 材料：长茄子2根，蒜末、生抽、老抽、糖、醋、水淀粉、食用油等。
- 做法：将茄子洗净后切成条状，用油炸至表面金黄捞出沥油，炒锅烧热后加入少量油，放入蒜末爆香，再加入茄子条翻炒均匀，加入适量的生抽、老抽、糖和醋调味，用水淀粉勾芡，炒匀后出锅即可。
10、麻婆豆腐
- 材料：嫩豆腐1块，牛肉末（或猪肉末）、豆瓣酱、花椒粉、葱姜蒜末、料酒、生抽、糖、水淀粉、食用油等。
- 做法：将豆腐切成小块，用开水焯一下去除豆腥味，炒锅烧热后加入少量油，放入豆瓣酱炒出红油，再加入牛肉末（或猪肉末）翻炒至变色，然后加入葱姜蒜末和料酒炒香，再加入豆腐块翻炒均匀，加入适量的生抽和糖调味，用水淀粉勾芡，炒匀后出锅即可。
是一些中式烹调师考证菜品的示例，实际考试时需要根据具体考核标准来准备相应的菜品，并确保每个环节都能准确无误地完成。
