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中式烹调师证考试题库通常由国家或地方的烹饪协会、专业培训机构等组织提供，内容涵盖理论知识和实际操作技能，以下是一个简化版的中式烹调师考试题库示例，包含理论和实操部分，以供参考：
一、理论知识部分：
1.单项选择题 (每题2分，共20题，满分40分)
（1）下列哪项不是中餐烹饪的基本要求？
a) 色、香、味、形俱佳
b) 注重营养搭配
c) 追求速度快捷
d) 强调刀工技巧
（2）中国四大菜系不包括下列哪个？
a) 川菜
b) 粤菜
c) 苏菜
d) 鲁菜
（3）下列哪种烹饪方法不属于蒸法？
a) 清蒸
b) 红烧
c) 焖
d) 炒
（4）下列哪种食材不适合用于凉拌菜？
a) 黄瓜
b) 木耳
c) 豆腐
d) 西红柿
（5）以下哪个词是形容食物口味的？
a) 咸
b) 甜
c) 辣
d) 酸
（6）下列哪种烹饪器具不属于刀具类？
a) 砧板
b) 锅铲
c) 菜刀
d) 铁锅
（7）下列哪种食材不宜长时间泡水？
a) 海带
b) 土豆
c) 玉米
d) 豆芽
（8）下列哪种烹饪方式属于烤制？
a) 煮
b) 炖
c) 炒
d) 炸
（9）下列哪种烹饪方法不属于煎法？
a) 煎饼
b) 煎鱼
c) 煎蛋
d) 煎肉
（10）以下哪种烹饪方法不属于爆炒？
a) 爆炒虾仁
b) 爆炒鱿鱼丝
c) 爆炒牛肉片
d) 爆炒腰花
二、实操技能部分：
1.单项选择题 (每题2分，共20题，满分40分)
（1）下列哪种烹饪手法属于炒法？
a) 焖
b) 烧
c) 炖
d) 煮
（2）下列哪种烹饪工具适合用来切片？
a) 擀面杖
b) 菜刀
c) 水果刀
d) 剪刀
（3）以下哪种食材不适合用微波炉加热？
a) 鸡蛋
b) 牛奶
c) 米饭
d) 面包
（4）下列哪种烹饪方法不属于油炸？
a) 油条
b) 炸鸡块
c) 炸薯条
d) 炸豆腐
（5）下列哪种烹饪器具不属于刀具类？
a) 锅铲
b) 菜刀
c) 铁锅
d) 电饭煲
（6）下列哪种食材不宜用火候过大的方法烹饪？
a) 土豆
b) 茄子
c) 青椒
d) 胡萝卜
（7）下列哪种烹饪方法不属于煮法？
a) 水煮鱼
b) 炖汤
c) 炒肉片
d) 煮面条
（8）下列哪种烹饪器具不属于刀具类？
a) 铁锅
b) 菜刀
c) 铁锅铲
d) 铁锅盖
（9）下列哪种烹饪方法不属于煎法？
a) 煎饼
b) 煎鱼
c) 煎蛋
d) 煎肉
（10）以下哪种烹饪手法不属于炒法？
a) 焖
b) 烧
c) 炖
d) 煮
三、综合应用题（每题2分，共20题，满分40分）
（1）设计一道以“五香”为特色的中式菜肴，包括主料、辅料、调料及烹饪步骤。
（2）解释什么是“明油亮芡”，并给出一个实际的菜品例子。
（3）列举至少三种不同的烹饪技法，并简述每种技法的特点。
（4）描述一种中式烹饪中的“过油”操作，并说明其目的。
（5）解释什么是“勾芡”，并提供一个具体的勾芡实例。
（6）解释什么是“焯水”，并给出一个具体的焯水步骤。
（7）解释什么是“回锅”，并给出一个具体的回锅实例。
（8）解释什么是“闷”，并给出一个具体的闷制步骤。
（9）解释什么是“上浆”，并给出一个具体的上浆实例。
（10）解释什么是“走油”，并给出一个具体的走油实例。
提供的题库仅为示范用途，实际考试题目可能会根据具体考试机构的要求和标准有所不同，考生应根据自己的实际情况进行复习准备，参加官方组织的中式烹调师考试时，请务必参照最新的考试大纲和相关资料。
