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中式烹调师初级考证菜
【菜名】：宫保鸡丁
【材料】：
- 鸡胸肉300克
- 花生米50克
- 干辣椒10个
- 葱白2根
- 生姜一小块
- 大蒜几瓣
- 青红椒各半个
- 生抽1大勺
- 老抽半小勺
- 料酒1大勺
- 白糖1/2小勺
- 淀粉适量
- 盐适量
- 食用油适量
【制作步骤】：
1、鸡胸肉切成丁，用少许生抽、料酒和淀粉腌制10分钟。
2、将花生米炸至金黄色，捞出备用。
3、干辣椒切段，葱切段，姜蒜切片，青红椒去籽切丁备用。
4、锅中倒入足量油烧热，下入腌制好的鸡丁快速翻炒至变色，捞出备用。
5、锅中留底油，放入干辣椒、葱段、姜片和蒜片炒香。
6、加入青红椒丁，调入老抽调色，再加入生抽、白糖、盐调味。
7、将炒好的鸡丁重新倒入锅中，快速翻炒均匀，让鸡肉充分吸收调料的味道。
8、最后加入炸好的花生米，翻炒均匀即可出锅。
9、装盘，撒上葱花点缀。
【烹饪技巧】：
- 腌制鸡丁时加入适量的淀粉可以使鸡肉更加嫩滑，减少油腻感。
- 炒制时火候要大，快速翻炒可以锁住食材的鲜味。
- 调整好各种调料的比例，以达到最佳口味。
- 花生米不宜炸得过久，以免口感变硬。
- 青红椒丁在炒制时要快火快炒，以保持其脆嫩。
【营养价值】：
宫保鸡丁是一道非常受欢迎的川菜，以其麻辣鲜香而著称，鸡肉富含优质蛋白质和多种维生素，花生富含维生素E和不饱和脂肪酸，青红椒含有丰富的维生素C和纤维，有助于增强免疫力和促进消化，这道菜不仅美味可口，还具有一定的营养价值。
【注意事项】：
- 在烹饪过程中，注意火候控制，避免过度烹饪导致肉质变老或营养流失。
- 花生米的炸制时间不宜过长，以免影响口感和风味。
- 根据个人口味可以适当调整辣度和酸甜度，以达到个人喜好的最佳效果。
