本文目录导读：
中式烹调师初级证题库
选择题（每题2分，共40分）
1、下列哪项不是中式烹调的基本技法？
A. 炒
B. 煮
C. 蒸
D. 烤
答案：D
2、在烹饪过程中，以下哪种食材不能直接加热？
A. 土豆
B. 鸡蛋
C. 豆腐
D. 米饭
答案：A
3、烹饪中，“油温”是指什么？
A. 油的沸点
B. 油的温度
C. 油的颜色
D. 油的香味
答案：B
4、下列哪种调味料不属于酱油？
A. 生抽
B. 老抽
C. 糖
D. 盐
答案：C
5、在烹饪前，以下哪种食材需要先泡水？
A. 土豆
B. 胡萝卜
C. 玉米
D. 西兰花
答案：A
6、下列哪种烹饪方法适用于肉类？
A. 炒
B. 煮
C. 蒸
D. 烤
答案：D
7、烹饪时，“火候”指的是什么？
A. 火力大小
B. 烹饪时间
C. 温度范围
D. 烹饪速度
答案：A
8、下列哪种食材不适合用大火快炒？
A. 青椒
B. 猪肉
C. 牛肉
D. 鸡肉
答案：B
9、烹饪中的“勾芡”是指什么？
A. 加调料
B. 加水淀粉
C. 加糖
D. 加盐
答案：B
10、下列哪种烹饪方法适合制作蔬菜沙拉？
A. 炒
B. 煮
C. 蒸
D. 烤
答案：C
判断题（每题2分，共20分）
1、炒菜时，油温越高越好。（错误）
2、炖菜时，不需要加入调味料。（错误）
3、水煮鱼的关键是掌握好火候。（正确）
4、炒菜时，食材下锅的顺序不影响最终味道。（错误）
5、炒肉片时，可以先将肉片腌制一下。（正确）
6、烹饪时，可以使用多种调味料混合使用。（正确）
7、烹饪时，应该避免使用过多的盐。（正确）
8、烹饪时，可以随意添加各种调料。（错误）
9、烹饪时，可以使用生粉勾芡。（正确）
10、烹饪时，应该尽量避免使用高热量的油脂。（正确）
简答题（每题10分，共50分）
1、请简述中式烹调的基本步骤。
答：中式烹调的基本步骤包括选材、清洗、切割、焯水、炒制、调味、装盘等环节，炒制是最为关键的一步，需要控制好火候和时间，以达到最佳的口感和营养。
2、请简述中式烹调中常用的调味品及其作用。
答：中式烹调中常用的调味品包括盐、酱油、醋、糖、料酒、姜、蒜、葱等，盐用于提味和定咸；酱油用于增加菜肴的色泽和鲜味；醋用于提酸和去腥；糖用于调和口味；料酒用于去腥增香；姜、蒜、葱用于提味和增香。
3、请简述蒸菜的特点及其适用食材。
答：蒸菜的特点是保留了食材的原汁原味，口感细腻，营养价值高，适用食材包括海鲜类、禽类、豆制品、蔬菜等，蒸鱼、蒸鸡、蒸豆腐等都是常见的蒸菜。
