中式烹调师理论考证知识涉及的领域广泛，包括中国饮食文化、烹饪原料学、食品卫生学、营养学、食品化学、烹饪工艺学等，以下是一些基本的理论知识点：
1、中国饮食文化：
- 中国传统的饮食文化特点：口味偏咸鲜、酸甜适中，注重色香味形的和谐统一。
- 中国八大菜系及其代表菜品：川菜（麻婆豆腐）、鲁菜（糖醋里脊）、粤菜（白切鸡）、苏菜（清炖蟹粉狮子头）、浙菜（西湖醋鱼）、闽菜（佛跳墙）、湘菜（剁椒鱼头）和徽菜（毛豆腐）。
- 中国饮食礼仪：如“食不言”和“饭前洗手”等。
2、烹饪原料学：
- 食材的分类与特性：根据来源、质地、用途等不同将食材分为蔬菜类、肉类、海鲜类、豆制品、谷物类等。
- 食材的选择与处理：如何根据不同的烹饪方法选择合适的食材，并对其进行初步加工处理。
- 食材的保鲜与保存：掌握各种食材的保鲜方法和技巧，延长食材的新鲜度。
3、食品卫生学：
- 食品安全标准及法规：了解国家关于食品安全的法律法规和标准。
- 食品污染及其预防：学习食品在加工过程中可能遇到的污染问题以及相应的预防措施。
- 食品卫生操作规程：掌握厨房清洁和食品处理的基本流程和规范。
4、营养学：
- 人体所需营养素：了解蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养素对人体的重要性。
- 平衡膳食原则：学习如何制定营养均衡的膳食计划，确保身体得到所需的全部营养素。
- 特殊人群营养需求：针对不同年龄、性别、生理状况的人群提供个性化的营养建议。
5、食品化学：
- 食品添加剂的作用与使用：了解常见食品添加剂的功能和安全使用范围。
- 食品中有害物质的检测：学习如何检测食品中的有害物质，如农药残留、兽药残留等。
- 食物发酵原理：学习发酵食品的制作过程及其对食品品质的影响。
6、烹饪工艺学：
- 烹饪方法与技巧：熟悉炒、煮、蒸、烤、炸、卤、炖、煎等多种烹饪方法，以及各自的技巧。
- 传统名菜制作方法：了解中华美食中的经典菜肴的制作流程和方法。
- 现代烹饪技术：掌握现代烹饪设备、工具的使用，如电饭煲、微波炉等，以及新型烹饪技术。
7、食品安全与卫生管理：
- 食品卫生监督与检查：学习食品卫生监督机构的职能、工作流程以及日常的卫生检查工作。
- 食品中毒预防与控制：了解常见的食品中毒原因及预防措施。
- 餐饮服务卫生规范：掌握餐饮业的服务标准和卫生要求。
8、职业道德与职业素养：
- 厨师职业道德：理解作为厨师应遵守的职业操守和道德规范。
- 职业素养培养：学习如何通过培训和实践提高自己的职业技能和服务质量。
9、相关法规与认证：
- 国家和地方的相关法律法规：熟悉与餐饮行业相关的法律、法规。
- 职业资格证书：了解中式烹调师职业资格认证的要求和流程。
是中式烹调师理论考证知识的一些基本内容，具体考试内容可能会因地区、培训机构和考试机构的不同而有所差异，考生需要根据自己所在地区的具体要求进行学习和准备。
