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中式烹调师中级证考试题库
选择题（共20题，每题2分，共40分）
1、以下哪个不是中式烹调的基本技巧？（单选题）
A. 刀工
B. 火候
C. 调味
D. 烹饪方法
答案：D
2、下列哪种食材不适合用于炒制？（单选题）
A. 土豆
B. 茄子
C. 牛肉
D. 猪肉
答案：C
3、在中式烹调中，下列哪项不属于基本的调味品？（单选题）
A. 盐
B. 酱油
C. 糖
D. 醋
答案：D
4、下面哪种烹饪方法是中式烹调中的“蒸”技法？（单选题）
A. 炒
B. 炖
C. 煮
D. 煎
答案：A
5、下列哪项不是中式烹调的烹饪方法？（单选题）
A. 炒
B. 炖
C. 烤
D. 蒸
答案：C
6、“油温七成热”是指油的温度达到多少度？（单选题）
A. 180℃
B. 190℃
C. 200℃
D. 210℃
答案：C
7、以下哪个是中式烹调中常用的烹饪器具？（单选题）
A. 锅
B. 烤箱
C. 微波炉
D. 电饭煲
答案：A
8、下列哪种食材不适合用油炸？（单选题）
A. 豆腐
B. 鱼
C. 肉丸子
D. 蔬菜
答案：D
9、中式烹调中的“烧”技法与下列哪个相似？（单选题）
A. 炒
B. 炖
C. 煮
D. 蒸
答案：A
10、下列哪种烹饪手法不属于中式烹调的技巧？（单选题）
A. 刀工
B. 火候
C. 调味
D. 烹饪方法
答案：C
判断题（共10题，每题2分，共20分）
1、中式烹调中的“炒”技法需要高温快炒。（对/错）
答案：对
2、中式烹调的“蒸”技法适用于所有食材。（对/错）
答案：错
3、“油温七成热”是指油的温度达到180摄氏度。（对/错）
答案：对
4、中式烹调中，“煮”技法适用于所有食材。（对/错）
答案：错
5、“火候”是中式烹调中的一个基本概念，指的是火力的大小和温度的变化。（对/错）
答案：对
6、中式烹调中的“炖”技法需要长时间的低温慢炖。（对/错）
答案：对
7、“调味”是中式烹调中的一个重要环节，主要指对食材进行味道上的调整。（对/错）
答案：对
8、“刀工”是中式烹调的基础技巧之一，主要指刀法的运用。（对/错）
答案：对
9、“油温七成热”是指油的温度达到200摄氏度。（对/错）
答案：错
10、中式烹调中的“烤”技法需要使用烤箱或烤架等工具。（对/错）
答案：对
