本文目录导读：
中式烹调师证考试题目及答案
单项选择题（每题2分，共40分）
1、烹饪中常用的调味料有哪些？
A. 盐、糖、酱油、醋
B. 油、盐、醋、糖
C. 油、盐、酱油、醋
D. 油、盐、糖、醋
正确答案：B
2、下列哪种食材不宜长时间煮制？
A. 土豆
B. 胡萝卜
C. 豆腐
D. 牛肉
正确答案：D
3、炒菜时，火候应该控制在多少度？
A. 小火
B. 大火
C. 中火
D. 微火
正确答案：C
4、以下哪种烹饪方式不适合高温快炒？
A. 清蒸
B. 爆炒
C. 烤
D. 煮
正确答案：C
5、在制作红烧肉时，以下哪个步骤是必要的？
A. 焯水
B. 加调料
C. 加糖
D. 加水
正确答案：A
多项选择题（每题2分，共30分）
6、下列哪些食材适合凉拌？
A. 黄瓜
B. 西红柿
C. 木耳
D. 花生米
正确答案：A, B, D
7、烹饪过程中，以下哪些做法是错误的？
A. 使用铁锅炒菜
B. 在炖菜时添加过多的盐
C. 将食物放入冰箱冷冻保存
D. 用冷水清洗生鱼片
正确答案：A, B, C
8、在烹饪过程中，以下哪些步骤是必须的？
A. 切配
B. 调味
C. 加热
D. 冷却
正确答案：A, B, C, D
9、在烹饪中，以下哪些方法可以增加菜肴的口感？
A. 加入淀粉勾芡
B. 使用高汤
C. 使用油脂
D. 添加香料
正确答案：A, B, C, D
10、在烹饪中，以下哪些工具是必需的？
A. 刀具
B. 砧板
C. 锅铲
D. 烤箱
正确答案：A, B, C
判断题（每题2分，共20分）
11、炒菜时，油温越高越好。（×）
12、做红烧肉时，不需要加料酒。（×）
13、炖汤时，不需要加盐。（×）
14、煮饺子时，可以不加冷水。（×）
15、炒青菜时，不需要先焯水。（√）
16、煮粥时，可以不加碱面。（√）
17、炸食物时，不需要控制好油温。（√）
18、炒菜时，不需要加糖来提鲜。（×）
19、做红烧肉时，不需要加酱油。（×）
20、炖汤时，不需要加姜片。（×）
简答题（每题10分，共40分）
21、请简述红烧肉的制作过程。
答：红烧肉的制作过程包括选材、准备、炒糖色、下肉翻炒上色、加入调料、炖煮至肉质酥烂、收汁出锅等步骤。
22、请简述炒菜时如何保持蔬菜的颜色和营养。
答：炒菜时，应选择新鲜的蔬菜，并尽量保持其自然的色泽和营养，可以先将蔬菜焯水或用开水烫一下，然后迅速过冷河或用冷水冲凉，以保持其脆嫩和颜色，还可以加入适量的盐或其他调味料进行调味。
23、请简述蒸鱼的制作要点。
答：蒸鱼的制作要点包括选用新鲜的鱼类，如鲈鱼、草鱼等；将鱼处理干净后，用葱姜水腌制；在锅中加水烧开后，将鱼放入蒸锅中，蒸约10-15分钟；最后淋上热油和酱油即可。
