主要涉及烹饪基础理论、食材知识、烹饪工具和设备使用、刀工技巧、烹饪方法、火候掌握及调味技巧等方面。
1、烹饪基础理论：这部分内容要求应试者了解中式烹饪的基本原理，包括但不限于食物的营养学、食品卫生学、食品安全法规以及食品化学等基础知识，这些理论是理解并实践各种烹饪技巧的基础，也是确保菜品安全、健康和美味的前提。
2、食材知识：考生需要熟悉各种常见食材的性质、特点及其在烹饪过程中的变化，包括蔬菜、肉类、海鲜等各类食材的处理方法和搭配原则，这一部分不仅考查理论知识，还涉及实际的食材处理技能，如切割、腌制等。
3、烹饪工具和设备使用：中式烹调师需要掌握各种烹饪工具和设备的使用方法，包括炉具、刀具、砧板等，正确和高效地使用这些工具和设备是保证菜品质量的关键之一。
4、刀工技巧：刀工是中式烹饪中的一项基本技能，它直接影响到菜品的外观和口感，考试内容通常包括切配技巧、花刀法、片法等多种刀工技术，要求考生能够熟练运用各种刀法制作出美观且富有质感的菜品。
5、烹饪方法：中式烹饪方法多样，包括炒、炸、煮、蒸、烧等，每种方法都有其特定的操作技巧和注意事项，考生需掌握不同烹饪方法的特点和适用场合，能够根据菜品的要求选择合适的烹饪技法。
6、火候掌握：火候是影响菜品口感和营养的重要因素，考试内容可能包括对火力大小的判断和控制，以及对不同烹饪阶段（如初火、旺火、小火）的理解和操作技巧。
7、调味技巧：调味是中式烹饪的灵魂，要求考生掌握基本的调味知识和技巧，包括调味品的选择、比例的掌握以及味道的调配等。
8、菜品制作流程：实际操作考试通常会模拟真实的厨房环境，让考生独立完成从准备材料到最终成品的整个制作流程，这不仅考验考生的实操能力，也考察其对整个菜品制作流程的掌控能力。
9、食品卫生知识：食品安全是餐饮业的生命线，考试内容可能包含食品加工过程中的卫生要求、个人卫生习惯以及厨房清洁与消毒的知识。
10、应急处理能力：在实际烹饪过程中，可能会出现各种意外情况，如食材变质、设备故障等，考生需要具备一定的应急处理能力，能够在紧急情况下迅速做出反应，保证菜品质量和厨房安全。
中式烹调师证笔试内容丰富多样，涵盖了从理论知识到实际操作技能的各个方面，通过系统的学习和严格的考核，考生不仅能提升自己的专业技能，还能在职业生涯中更好地应对各种挑战。
