中式烹调师技师高级证书考试，即中式烹调师技师高级资格认证考试，旨在评估申请者在中式烹饪领域的专业水平和技能，以下是一份自选菜的考试内容概要，适用于中式烹调师技师高级证书考试中的自选菜部分：
1、理论知识测试：
- 中式烹饪基础知识：包括食材的选择、处理、烹饪方法等。
- 传统菜系特点：例如川菜、粤菜、鲁菜等的特点与烹饪技巧。
- 菜品创新与搭配原则：如何根据不同食材的特性进行创新组合，以及如何搭配以达到最佳口感和营养平衡。
- 食品安全与卫生管理：了解食品卫生法规，确保烹饪过程中的食品安全。
2、实操技能考核：
- 刀工训练：练习切配各种蔬菜、肉类、海鲜等食材，要求熟练操作。
- 烹饪手法：熟练掌握炒、烧、炖、蒸、煮、烤、卤等烹饪技法。
- 调味技术：学会调制各种酱料、汁水，掌握酸甜苦辣咸五味调和的技巧。
- 菜品制作流程：能够独立完成一道完整的中式菜肴从准备到成品的全过程。
- 菜品创新：根据考试要求或实际需求，设计并制作一道具有创新性的菜品。
3、案例分析：
- 分析经典菜品：对经典中式菜肴进行分析，理解其制作原理和技巧。
- 解决实际问题：模拟厨房中可能遇到的各种情况，如食材短缺、时间紧迫等，提出解决方案。
- 菜品评价：对所制作的菜品进行评价，包括味道、外观、口感等方面。
4、现场问答：
- 理论知识问答：回答关于中式烹饪理论的问题。
- 实操技能问答：回答关于刀工、烹饪手法等问题。
- 案例分析问答：回答关于经典菜品分析和解决实际问题的问题。
5、作品展示：
- 提交个人作品集：展示自己制作的菜品照片或视频，可以是过去的作品也可以是模拟作品。
- 作品点评：接受评委对作品的评价和建议。
6、综合能力考核：
- 团队合作：在小组合作中展示团队协作能力和沟通能力。
- 时间管理：在规定时间内完成菜品制作，展现良好的时间管理能力。
- 压力应对：在紧张的环境中保持冷静，合理分配时间，确保菜品质量。
仅供参考，具体的考试内容和形式可能会因地区、培训机构和年份的不同而有所变化，建议您参考当地的考试大纲和指南，或者咨询相关培训机构获取更准确的信息。
