本文目录导读：
中级烹调师证书考试通常包括理论知识和实际操作两部分，以下内容为模拟的中级烹调师证书考试题目及答案，仅供参考：
理论知识部分
选择题（每题2分，共40分）
1、下列哪项不是烹调的基本方法？
A. 煮
B. 炒
C. 蒸
D. 烤
正确答案：B
2、烹饪时常用的油温是几度？
A. 120℃
B. 180℃
C. 200℃
D. 250℃
正确答案：C
3、下列哪种食材不宜长时间浸泡在水中？
A. 土豆
B. 胡萝卜
C. 玉米
D. 青椒
正确答案：D
4、在烹调过程中，下列哪项不属于调味品的作用？
A. 增加风味
B. 提升营养价值
C. 调节口感
D. 防止食物腐败
正确答案：D
5、烹调中，下列哪项操作是错误的？
A. 使用大火快速翻炒
B. 先放盐后放酱油调色
C. 使用高火将蔬菜炒至熟透
D. 用冷水冲洗生肉以去除血水
正确答案：D
6、烹调时，下列哪种食材不适合高温处理？
A. 牛肉
B. 鸡肉
C. 鱼
D. 虾
正确答案：C
7、下列哪项不是健康烹饪的建议？
A. 控制油脂用量
B. 减少食盐摄入
C. 使用多种调料增加风味
D. 使用过多的糖来调味
正确答案：D
8、下列哪个选项不属于正确的刀工技巧？
A. 切丁
B. 切片
C. 剁碎
D. 切丝
正确答案：B
9、下列哪种烹饪方法会使食材变得过于软烂？
A. 水煮
B. 焖烧
C. 煎炸
D. 蒸
正确答案：C
10、烹调时，下列哪项做法是不正确的？
A. 使用适量的醋来提鲜
B. 加入过量的盐来增强风味
C. 根据个人口味调整酸甜程度
D. 避免使用过多香料以保持食材原味
正确答案：B
实际操作部分
单项选择题（每题2分，共40分）
1、下列哪种烹调方法适合用于肉类制品？
A. 煮
B. 炒
C. 蒸
D. 炖
正确答案：A
2、烹调时，下列哪种做法会导致食材营养流失？
A. 过长时间的加热
B. 使用过多的水
C. 使用新鲜的食材
D. 添加足够的盐以增加风味
正确答案：A
3、烹调时，下列哪种食材不宜直接下锅？
A. 土豆
B. 西红柿
C. 茄子
D. 辣椒
正确答案：D
4、烹调时，下列哪种方式能保持食材的原汁原味？
A. 高温快炒
B. 长时间浸泡在水中
C. 快速翻炒并沥干水分
D. 低温慢炖
正确答案：D
5、烹调时，下列哪种做法会导致食物口感变差？
A. 使用新鲜食材
B. 控制好火候
C. 加入足够的盐以增加风味
D. 避免使用过多的香料以保持食材原味
正确答案：D
6、烹调时，下列哪种做法不利于食物的健康？
A. 使用新鲜食材
B. 控制好火候
C. 加入足够的盐以增加风味
D. 避免使用过多的香料以保持食材原味
正确答案：D
7、烹调时，下列哪种做法会导致食物口感不佳？
A. 使用新鲜食材
B. 控制好火候
C. 加入足够的盐以增加风味
D. 避免使用过多的香料以保持食材原味
正确答案：D
8、烹调时，下列哪种做法不利于食物的消化吸收？
A. 使用新鲜食材
B. 控制好火候
C. 加入足够的盐以增加风味
D. 避免使用过多的香料以保持食材原味
正确答案：D
9、烹调时，下列哪种做法不利于食物的保存？
A. 使用新鲜食材
B. 控制好火候
C. 加入足够的盐以增加风味
D. 避免使用过多的香料以保持食材原味
正确答案：D
10、烹调时，下列哪种做法容易导致食物营养流失？
A. 使用新鲜食材
B. 控制好火候
C. 加入足够的盐以增加风味
D. 避免使用过多的香料以保持食材原味
正确答案：D
