本文目录导读：
中级厨师证考试题库及答案
单项选择题（每题2分，共30题）
1、下列哪项不属于中式烹饪的基本方法？
A. 炒
B. 煮
C. 蒸
D. 炖
正确答案：B
2、在中式烹饪中，以下哪种食材不能直接食用？
A. 豆腐
B. 鱼翅
C. 海带
D. 土豆
正确答案：B
3、以下哪种烹饪器具不属于中国的传统烹饪工具？
A. 炒锅
B. 铁锅
C. 电饭煲
D. 砂锅
正确答案：C
4、下列哪种调味料不属于酱油的主要成分？
A. 盐
B. 糖
C. 醋
D. 料酒
正确答案：D
5、在中式烹饪中，以下哪种烹饪方式属于高温快速烹饪？
A. 蒸
B. 炒
C. 炖
D. 烤
正确答案：C
多项选择题（每题3分，共15题）
6、下列哪些是中式烹饪的基本方法？
A. 炒
B. 煮
C. 蒸
D. 炖
E. 烤
正确答案：A, B, C, D, E
7、在中式烹饪中，以下哪些食材可以生食？
A. 豆腐
B. 鱼翅
C. 海带
D. 土豆
E. 西红柿
正确答案：A, C, E
8、下列哪种调味料不属于酱油的主要成分？
A. 盐
B. 糖
C. 醋
D. 料酒
正确答案：D
9、在中式烹饪中，以下哪些烹饪器具不属于中国的传统烹饪工具？
A. 炒锅
B. 铁锅
C. 电饭煲
D. 砂锅
正确答案：C, D
10、下列哪些调味料不属于生抽的主要成分？
A. 盐
B. 糖
C. 醋
D. 料酒
正确答案：A, B, C, D
判断题（每题2分，共20题）
11、中式烹饪的基本方法有炒、煮、蒸、炖。(对/错)
正确答案：对
12、中式烹饪中使用的调味品包括酱油、醋、料酒、糖、盐等。(对/错)
正确答案：对
13、在中国的传统烹饪工具中，铁锅是唯一的选项。(对/错)
正确答案：错
14、在中式烹饪中，所有食材都可以生食。(对/错)
正确答案：错
15、在中式烹饪中，所有的调味料都可以使用。(对/错)
正确答案：错
简答题（每题5分，共10题）
16、解释什么是中式烹饪的基本方法。
正确答案：中式烹饪的基本方法包括炒、煮、蒸、炖，这些方法都是通过不同的烹饪技术来处理和加工食材，使食物达到美味和营养的最佳效果，炒是通过高温快速加热食材，使其表面微焦而内部保持嫩滑；煮则是将食材在水中长时间加热，使其变得软烂入味；蒸则是利用蒸汽将食材的原汁原味锁住，保持食材的营养和口感；炖则是将食材与汤汁一同炖煮，使食材的味道充分融入汤汁中。
17、描述中式烹饪中常见的调味品及其作用。
正确答案：中式烹饪中常见的调味品包括酱油、醋、料酒、糖、盐等，酱油是一种发酵食品，具有独特的咸鲜味，常用于增加菜肴的色泽和味道；醋则能软化肉质，提升菜肴的酸味和香气；料酒则主要用于去腥增香；糖能调和口味，增加菜肴的甜度；盐则是调味的基础，能增强食物的风味，还有一些特殊的调味品如蚝油、豆瓣酱、花椒油等，它们各自有着独特的风味和作用。
18、描述中式烹饪中的高温快速烹饪方法。
正确答案：在中式烹饪中，高温快速烹饪方法主要包括炒、炸、煎等，这些方法的特点是使用高温快速加热食材，使食材表面迅速形成一层焦化层，从而锁住食材内部的水分和营养，同时使表面呈现出诱人的金黄色泽，这种烹饪方法不仅能够保留食材的原汁原味，还能使菜肴更加香脆可口，炒是指先将食材用油煸炒至半熟，再加入其他调料进行翻炒，使食材完全熟透；炸则是将食材裹上一层淀粉或面糊后放入油中炸制，使食材外酥里嫩；煎则是将食材平铺在热锅中，用小火慢慢煎至两面金黄，这些高温快速烹饪方法在中式烹饪中非常常见，也是中华美食的一大特色。
