【中餐初级厨师证理论考试题】
一、单项选择题（每题2分，共20题，满分40分）
1、以下哪一项不是中餐烹饪的基本工具？
A. 炒锅
B. 蒸笼
C. 刀叉
D. 筷子
答案：C
2、在中餐烹饪中，下列哪种食材不适合生食？
A. 黄瓜
B. 西红柿
C. 生鱼片
D. 豆腐
答案：C
3、中餐烹饪中的“五味”是指什么？
A. 酸、甜、苦、辣、咸
B. 酸、甜、苦、辣、咸、麻
C. 酸、甜、苦、辣、鲜
D. 酸、甜、苦、辣、咸、香
答案：B
4、在中餐烹饪中，“色香味”指的是什么？
A. 颜色、味道、口感
B. 形状、味道、口感
C. 色彩、味道、香气
D. 形状、气味、味道
答案：A
5、中餐烹饪中的“四看”是指什么？
A. 看菜、看火候、看时间、看心情
B. 看菜、看火候、看时间、看调料
C. 看菜、看火候、看时间、看调料
D. 看菜、看火候、看时间、看心情
答案：B
6、在中餐烹饪中，“三度”是指什么？
A. 温度、高度、深度
B. 温度、高度、密度
C. 温度、高度、湿度
D. 温度、高度、深度
答案：A
7、中餐烹饪中的“七滋八味”是指什么？
A. 七种味道和八种味道
B. 七种味道和八种口感
C. 七种味道和八种香气
D. 七种味道和八种色彩
答案：A
8、在中餐烹饪中，“六味”是指什么？
A. 酸、甜、苦、辣、咸、鲜
B. 酸、甜、苦、辣、咸、香
C. 酸、甜、苦、辣、咸、麻
D. 酸、甜、苦、辣、咸、鲜
答案：B
9、在中餐烹饪中，“三绝”是指什么？
A. 绝妙的口味、绝美的外观、无与伦比的风味
B. 绝妙的口味、绝美的外观、无与伦比的香气
C. 绝妙的口味、绝美的外观、无与伦比的味道
D. 绝妙的口味、绝美的外观、无与伦比的颜色
答案：A
10、在中餐烹饪中，“五香”是指什么？
A. 五种不同的味道
B. 五种不同的香料
C. 五种不同的调味料
D. 五种不同的食材
答案：B
二、多项选择题（每题2分，共10题，满分20分）
1、以下哪些是中餐烹饪的基本工具？
A. 炒锅
B. 蒸笼
C. 刀叉
D. 筷子
答案：ABCD
2、以下哪些食材适合生食？
A. 黄瓜
B. 西红柿
C. 生鱼片
D. 豆腐
答案：ACD
3、“五味”在中餐烹饪中指的是什么？
A. 酸、甜、苦、辣、咸
B. 酸、甜、苦、辣、鲜
C. 酸、甜、苦、辣、咸、麻
D. 酸、甜、苦、辣、咸、香
答案：AB
4、“四看”在中餐烹饪中指的是什么？
A. 看菜、看火候、看时间、看心情
B. 看菜、看火候、看时间、看调料
C. 看菜、看火候、看时间、看调料
D. 看菜、看火候、看时间、看心情
答案：BC
5、“三度”在中餐烹饪中指的是什么？
A. 温度、高度、深度
B. 温度、高度、密度
C. 温度、高度、湿度
D. 温度、高度、深度
答案：AD
6、“七滋八味”在中餐烹饪中指的是什么？
A. 七种味道和八种味道
B. 七种味道和八种口感
C. 七种味道和八种香气
D. 七种味道和八种色彩
答案：AB
7、“六味”在中餐烹饪中指的是什么？
A. 酸、甜、苦、辣、咸、鲜
B. 酸、甜、苦、辣、咸、香
C. 酸、甜、苦、辣、咸、麻
D. 酸、甜、苦、辣、咸、鲜
答案：AB
8、“三绝”在中餐烹饪中指的是什么？
A. 绝妙的口味、绝美的外观、无与伦比的风味
B. 绝妙的口味、绝美的外观、无与伦比的香气
C. 绝妙的口味、绝美的外观、无与伦比的味道
D. 绝妙的口味、绝美的外观、无与伦比的颜色
答案：A
9、“五香”在中餐烹饪中指的是什么？
A. 五种不同的味道
B. 五种不同的香料
C. 五种不同的调味料
D. 五种不同的食材
答案：B
10、“五味”在中餐烹饪中指的是什么？
A. 酸、甜、苦、辣、咸
B. 酸、甜、苦、辣、鲜
C. 酸、甜、苦、辣、咸、麻
D. 酸、甜、苦、辣、咸、香
答案：AC
