本文目录导读：
【中级厨师证考试试题和答案】
选择题（每题2分，共20题）
1、下列哪项不属于中式烹饪的基本功？（D）
A. 刀工
B. 火候
C. 调味
D. 烹饪方法
2、在中式烹饪中，以下哪种食材是常见的？(B)
A. 鱼翅
B. 豆腐
C. 牛肉
D. 羊肉
3、下列哪种烹饪方法属于中式烹饪？(C)
A. 烤
B. 炸
C. 蒸
D. 煎
4、下列哪种调料不属于中式烹饪常用的调料？(C)
A. 盐
B. 酱油
C. 糖
D. 醋
5、中式烹饪中，以下哪种食材是常见的？(B)
A. 鱼翅
B. 土豆
C. 牛肉
D. 羊肉
6、下列哪种烹饪方法不属于中式烹饪？(D)
A. 炒
B. 炖
C. 蒸
D. 煮
7、在中式烹饪中，以下哪种食材是常见的？(B)
A. 鱼翅
B. 豆腐
C. 牛肉
D. 羊肉
8、下列哪种烹饪方法属于中式烹饪？(C)
A. 烤
B. 炸
C. 蒸
D. 煎
9、下列哪种调料不属于中式烹饪常用的调料？(C)
A. 盐
B. 酱油
C. 糖
D. 醋
10、在中式烹饪中，以下哪种食材是常见的？(B)
A. 鱼翅
B. 土豆
C. 牛肉
D. 羊肉
判断题（每题2分，共10题）
11、中式烹饪中的“五味”是指酸、甜、苦、辣、咸。（√）
12、中式烹饪中的“七滋”是指香、鲜、甜、麻、辣、酸、苦。（√）
13、中式烹饪中的“六味”是指酸、甜、苦、辣、咸、鲜。（×）
14、中式烹饪中的“八滋”是指香、鲜、甜、麻、辣、酸、苦、甘。（√）
15、中式烹饪中的“九滋”是指香、鲜、甜、麻、辣、酸、苦、甘、醇。（√）
16、中式烹饪中的“十滋”是指香、鲜、甜、麻、辣、酸、苦、甘、醇、烟。（×）
17、中式烹饪中的“十二味”是指酸、甜、苦、辣、咸、鲜、香、麻、甜、苦、辛、甘。（×）
18、中式烹饪中的“十三滋”是指香、鲜、甜、麻、辣、酸、苦、甘、醇、烟、腥、臊、膻。（√）
19、中式烹饪中的“十四味”是指酸、甜、苦、辣、咸、鲜、香、麻、甜、苦、辛、甘、醇、烟、腥、臊、膻。（√）
20、中式烹饪中的“十五滋”是指香、鲜、甜、麻、辣、酸、苦、甘、醇、烟、腥、臊、膻、香、鲜、甜、苦、辛、甘。（×）
填空题（每题2分，共10题）
21、中式烹饪中的“五味”是指酸、甜、苦、辣、咸。（√）
22、中式烹饪中的“七滋”是指香、鲜、甜、麻、辣、酸、苦。（√）
23、中式烹饪中的“六味”是指酸、甜、苦、辣、咸、鲜。（×）
24、中式烹饪中的“八滋”是指香、鲜、甜、麻、辣、酸、苦、甘。（√）
25、中式烹饪中的“九滋”是指香、鲜、甜、麻、辣、酸、苦、甘、醇。（√）
26、中式烹饪中的“十滋”是指香、鲜、甜、麻、辣、酸、苦、甘、醇、烟。（×）
27、中式烹饪中的“十二味”是指酸、甜、苦、辣、咸、鲜、香、麻、甜、苦、辛、甘。（×）
28、中式烹饪中的“十三滋”是指香、鲜、甜、麻、辣、酸、苦、甘、醇、烟、腥、臊、膻。（√）
29、中式烹饪中的“十四味”是指酸、甜、苦、辣、咸、鲜、香、麻、甜、苦、辛、甘、醇、烟、腥、臊、膻。（√）
30、中式烹饪中的“十五滋”是指香、鲜、甜、麻、辣、酸、苦、甘、醇、烟、腥、臊、膻、香、鲜、甜、苦、辛、甘。（×）
简答题（每题10分，共20题）
31、什么是中式烹饪中的“五味”？请举例说明。
答：中式烹饪中的“五味”是指酸、甜、苦、辣、咸，这五种基本味道构成了中式菜肴的基本口感，红烧肉的味道就是咸甜适中，而麻辣火锅则体现了辣和麻的特点。
32、什么是中式烹饪中的“七滋”？请举例说明。
答：中式烹饪中的“七滋”包括香、鲜、甜、麻、辣、酸、苦，这七种味道是构成美味菜肴的关键因素，糖醋排骨就具有鲜甜的口感，而麻婆豆腐的麻辣味让人回味无穷。
33、什么是中式烹饪中的“六味”？请举例说明。
答：中式烹饪中的“六味”是指酸、甜、苦、辣、咸、鲜，这六种味道是构成中式菜肴的基本味道，糖醋里脊就体现了甜和酸的味道。
34、什么是中式烹饪中的“八滋”？请举例说明。
答：中式烹饪中的“八滋”包括香、鲜、甜、麻、辣、酸、苦、甘，这八种味道是构成美味菜肴的关键因素，宫保鸡丁就具有鲜香和微辣的特点。
35、什么是中式烹饪中的“九滋”？请举例说明。
答：中式烹饪中的“九滋”是指香、鲜、甜、麻、辣、酸、苦、甘、醇，这九种味道是构成美味菜肴的关键因素，西湖醋鱼就具有鲜甜和微微的酸味。
36、什么是中式烹饪中的“十滋”？请举例说明。
答：中式烹饪中的“十滋”包括香、鲜、甜、麻、辣、酸、苦、甘、醇、烟，这十种味道是构成美味菜肴的关键因素，东坡肉就具有独特的烟熏香味。
37、什么是中式烹饪中的“十二味”？请举例说明。
答：中式烹饪中的“十二味”是指酸、甜、苦、辣、咸、鲜、香、麻、甜、苦、辛、甘，这十二种味道是构成美味菜肴的关键因素，糖醋排骨就具有酸甜味道。
38、什么是中式烹饪中的“十三滋”？请举例说明。
答：中式烹饪中的“十三滋”是指香、鲜、甜、麻、辣、酸、苦、甘、醇、烟、腥、臊、膻，这十三种味道是构成美味菜肴的关键因素，红烧肉就具有浓郁的香气和鲜美的口感。
39、什么是中式烹饪中的“十四味”？请举例说明。
答：中式烹饪中的“十四味”是指酸、甜、苦、辣、咸、鲜、香、麻、甜、苦、辛、甘、醇、烟、腥、臊、膻，这十四种味道是构成美味菜肴的关键因素，宫保鸡丁就具有鲜香和微辣的特点。
40、什么是中式烹饪中的“十五滋”？请举例说明。
答：中式烹饪中的“十五滋”是指香、鲜、甜、麻、辣、酸、苦、甘、醇、烟、腥、臊、膻、香、鲜、甜、苦、辛、甘，这十五种味道是构成美味菜肴的关键因素，糖醋鲤鱼就具有丰富的甜味和酸味。
