中级厨师证考试试题答案大全
一、选择题（每题2分，共10道题，满分20分）
1、下列哪项不属于中式烹饪的基本技法？
A. 炒
B. 蒸
C. 煮
D. 烤
正确答案：B. 蒸
2、以下哪种食材不宜用大火快炒？
A. 牛肉
B. 茄子
C. 土豆
D. 青椒
正确答案：D. 青椒
3、在制作红烧肉时，以下哪项不是关键步骤？
A. 先将肉块煸炒至变色
B. 加入料酒去腥
C. 加入适量水和调料炖煮
D. 最后撒上葱花增香
正确答案：D. 最后撒上葱花增香
4、下列哪种调味料不适合用于腌制肉类？
A. 盐
B. 糖
C. 酱油
D. 醋
正确答案：D. 醋
5、在烹饪中，以下哪种方法可以有效去除鱼腥味？
A. 用热水焯一下
B. 加盐腌制
C. 用醋浸泡
D. 用柠檬汁涂抹
正确答案：A. 用热水焯一下
6、制作汤类菜肴时，以下哪个步骤是不必要的？
A. 将食材清洗干净
B. 将食材放入锅中煮沸
C. 撇去浮沫
D. 加入适量的调味料
正确答案：B. 将食材放入锅中煮沸
7、下列哪种食材不适合长时间炖煮？
A. 牛肉
B. 羊肉
C. 鸡肉
D. 猪肉
正确答案：D. 猪肉
8、在烹饪过程中，以下哪种方式可以使菜品口感更佳？
A. 使用过多的油
B. 减少调料的使用
C. 适当添加一些香料
D. 只用清水煮熟
正确答案：C. 适当添加一些香料
9、下列哪种做法会导致食物过于油腻？
A. 使用大量油脂进行煎炸
B. 使用少量的油脂进行翻炒
C. 适量添加油脂以增加风味
D. 仅用清水煮熟
正确答案：A. 使用大量油脂进行煎炸
10、在烹饪中，以下哪种食材不宜与某些蔬菜一起食用？
A. 菠菜
B. 黄瓜
C. 芹菜
D. 西红柿
正确答案：D. 西红柿
二、判断题（每题1分，共10道题，满分10分）
1、所有中式烹饪技法都可以用于炒菜。 (对/错)
正确答案：错
2、烹饪时使用过多的盐会导致食品过咸。 (对/错)
正确答案：对
3、在烹饪中，使用冷水可以使食材更加入味。 (对/错)
正确答案：对
4、煮汤时，加入大量的水会使汤变得浑浊。 (对/错)
正确答案：对
5、在烹饪中，使用过多的糖可以增加食物的甜味。 (对/错)
正确答案：对
6、烹饪时，使用过多的油会使食物过于油腻。 (对/错)
正确答案：对
7、在烹饪中，使用过多的调味品会使菜品味道过重。 (对/错)
正确答案：对
8、在烹饪中，使用过多的香料可以使菜品的味道更加丰富。 (对/错)
正确答案：对
9、在烹饪中，使用过多的淀粉可以使菜品的口感更好。 (对/错)
正确答案：对
10、在烹饪中，使用过多的盐会使菜品的口感变得苦涩。 (对/错)
正确答案：对
