本文目录导读：
【厨师证考试内容题目】
理论知识部分（选择题）
1、烹饪原料的分类有哪些？
A. 蔬菜类、水果类、肉类、海鲜类
B. 蔬菜类、水果类、禽蛋类、水产类
C. 蔬菜类、水果类、肉类、海鲜类、豆制品类
D. 蔬菜类、水果类、肉类、海鲜类、面食类
2、下列哪种食材不宜长时间浸泡在水里？
A. 土豆
B. 胡萝卜
C. 玉米
D. 红薯
3、烹饪过程中，以下哪种方法可以有效去除食物中的异味？
A. 加盐腌制
B. 使用醋
C. 加入香料
D. 用热水焯烫
4、烹饪时，以下哪项不属于食品安全的基本要求？
A. 食品应清洁卫生
B. 食品应新鲜
C. 食品应无过敏源
D. 食品应无添加剂
5、烹饪中常用的调味料有哪些？
A. 酱油、醋、糖、盐
B. 酱油、醋、糖、盐、味精
C. 酱油、醋、糖、盐、辣椒粉
D. 酱油、醋、糖、盐、花椒粉
6、烹饪时，以下哪种食材容易产生亚硝酸盐？
A. 白菜
B. 菠菜
C. 芹菜
D. 西红柿
7、烹饪时，以下哪种食材容易变质？
A. 鸡蛋
B. 牛奶
C. 豆腐
D. 火腿肠
8、烹饪时，以下哪种食材容易变色？
A. 土豆
B. 胡萝卜
C. 玉米
D. 红薯
9、烹饪时，以下哪种食材容易烧焦？
A. 土豆
B. 胡萝卜
C. 玉米
D. 红薯
10、烹饪时，以下哪种食材容易煮烂？
A. 土豆
B. 胡萝卜
C. 玉米
D. 红薯
实操技能部分（案例分析题）
1、请根据以下食材和调料，设计一份简单的家常菜食谱，要求写出菜品名称、所需食材及调料、烹饪步骤和注意事项。
- 食材：鸡肉、青椒、胡萝卜
- 调料：生抽、料酒、姜片、蒜末、盐、胡椒粉
- 烹饪步骤：
1. 鸡肉洗净切块，用料酒、生抽腌制10分钟；
2. 青椒去籽切丝，胡萝卜切片；
3. 锅中放油，下姜片、蒜末炒香；
4. 放入鸡肉煸炒至变色；
5. 加入青椒丝和胡萝卜片翻炒均匀；
6. 调入盐和胡椒粉，炒匀即可出锅。
2、请根据以下食材和调料，设计一份中式快餐菜单，要求写出菜品名称、食材及调料、烹饪步骤和注意事项。
- 食材：米饭、煎饼、炸鸡腿、炸鸡翅、凉拌黄瓜、番茄炒蛋
- 调料：酱油、蚝油、芝麻酱、辣椒酱、盐、糖、醋、香油
- 烹饪步骤：
1. 米饭煮熟备用；
2. 煎饼摊开，涂上适量的芝麻酱，撒上葱花；
3. 炸鸡腿和炸鸡翅裹上面粉，下油锅炸至金黄；
4. 凉拌黄瓜切丝，加入酱油、醋、香油拌匀；
5. 番茄炒蛋打散，加入少许盐和糖调味；
6. 将米饭、煎饼、炸鸡腿、炸鸡翅、凉拌黄瓜和番茄炒蛋摆放在一起即可。
3、根据以下食材和调料，设计一份西式简餐菜单，要求写出菜品名称、食材及调料、烹饪步骤和注意事项。
- 食材：意面、培根、奶酪片、沙拉酱
- 调料：橄榄油、盐、黑胡椒、大蒜粉、柠檬汁
- 烹饪步骤：
1. 意面煮熟后捞出沥干；
2. 培根煎至两面金黄，切成小块；
3. 奶酪片烤至融化，放在盘中；
4. 沙拉酱混合橄榄油、盐、黑胡椒、大蒜粉和柠檬汁调匀；
5. 将意面、培根和奶酪片摆放在盘子中，淋上调好的沙拉酱即可。
