青岛厨师证理论考试题库答案.青岛厨师证理论考试题库答案

本文目录导读：

1. 填空题（每空1分，共10分）
2. 单项选择题（每题2分，共20分）
3. 多项选择题（每题3分，共30分）

青岛厨师证理论考试题库答案

填空题（每空1分，共10分）

1、烹饪的基本方法包括______、______和______。

2、刀工的基本技巧有______、______和______。

3、面点制作的基本技巧包括______、______和______。

4、菜肴的调味方法主要有______、______和______。

5、烹饪原料的初步加工包括______、______和______。

6、烹饪原料的烹调方法有______、______和______。

7、烹饪原料的火候控制包括______、______和______。

8、烹饪原料的装盘技巧有______、______和______。

9、烹饪原料的卫生要求有______、______和______。

10、烹饪原料的储存方法有______、______和______。

单项选择题（每题2分，共20分）

1、烹饪的基本方法不包括以下哪一项？（A）

A. 炒

B. 烤

C. 蒸

D. 煮

2、刀工的基本技巧不包括以下哪一项？（A）

A. 切丁

B. 切片

C. 剁碎

D. 切条

3、面点制作的基本技巧不包括以下哪一项？（A）

A. 揉面团

B. 擀皮

C. 包馅

D. 炸制

4、菜肴的调味方法不包括以下哪一项？（A）

A. 酸味调料

B. 甜味调料

C. 辣味调料

D. 苦味调料

5、烹饪原料的初步加工不包括以下哪一项？（A）

A. 清洗

B. 浸泡

C. 腌制

D. 切割

6、烹饪原料的烹调方法不包括以下哪一项？（A）

A. 炖

B. 炒

C. 煮

D. 蒸

7、烹饪原料的火候控制不包括以下哪一项？（A）

A. 旺火快炒

B. 小火慢炖

C. 大火快炒

D. 中火慢炖

8、烹饪原料的装盘技巧不包括以下哪一项？（A）

A. 色彩搭配

B. 形状美观

C. 大小适中

D. 整齐摆放

9、烹饪原料的卫生要求不包括以下哪一项？（A）

A. 清洁干净

B. 无异味

C. 无破损

D. 无杂质

10、烹饪原料的储存方法不包括以下哪一项？（A）

A. 冷藏

B. 冷冻

C. 干燥

D. 通风

多项选择题（每题3分，共30分）

1、烹饪的基本方法包括以下哪些？（A, B, C）

A. 炒

B. 烤

C. 蒸

D. 煮

E. 炸

F. 炖

G. 煮汤

H. 煎

I. 烧烤

J. 烘焙

K. 凉拌

L. 卤制

M. 烧菜

N. 焖菜

O. 爆炒

P. 红烧

Q. 蒸菜

R. 煮菜

S. 烤菜

T. 炖菜

U. 烧菜

V. 卤菜

W. 爆炒菜

X. 红烧菜

Y. 蒸菜

Z. 煮菜

2、刀工的基本技巧包括以下哪些？（A, B, C）

A. 切丁

B. 切片

C. 剁碎

D. 切条

E. 切丝

F. 切块

G. 切末

H. 切段

I. 切花

J. 切圈

K. 切角

L. 切片

M. 切丁

N. 切条

O. 切块

P. 切末

Q. 切段

R. 切花

S. 切圈

T. 切角

U. 切片

V. 切丁

W. 切条

X. 切块

Y. 切末

Z. 切段

3、面点制作的基本技巧包括以下哪些？（A, B, C）

A. 揉面团

B. 擀皮

C. 包馅

D. 炸制

E. 蒸制

F. 煮制

G. 烤制

H. 炖制

I. 卤制

J. 爆炒

K. 红烧

L. 蒸菜

M. 煮菜

N. 烤菜

O. 炖菜

P. 烧菜

Q. 卤菜

R. 爆炒菜

S. 红烧菜

T. 蒸菜

U. 煮菜

V. 烤菜

W. 炖菜

X. 烧菜

Y. 卤菜

Z. 爆炒菜

4、菜肴的调味方法包括以下哪些？（A, B, C）

A. 酸味调料

B. 甜味调料

C. 辣味调料

D. 苦味调料

E. 咸味调料

F. 香味调料

G. 麻味调料

H. 鲜味调料

I. 苦味调料

J. 酸味调料

K. 甜味调料

L. 辣味调料

M. 咸味调料

N. 香味调料

O. 麻味调料

P. 鲜味调料

Q. 苦味调料

R. 酸味调料

S. 甜味调料

T. 辣味调料

U. 咸味调料

V. 香味调料

W. 麻味调料

X. 鲜味调料

Y. 苦味调料

Z. 酸味调料

5、烹饪原料的初步加工包括以下哪些？（A, B, C）

A. 清洗

B. 浸泡

C. 腌制

D. 切割

E. 包装

F. 烘干

G. 晒干

H. 风干

I. 晾晒

J. 烫洗

K. 浸泡

L. 清洗

M. 烘干

N. 晒干

O. 风干

P. 晾晒

Q. 烫洗

R. 浸泡

S. 清洗

T. 烘干

U. 晒干

V. 风干

W. 晾晒

X. 烫洗

Y. 浸泡

Z. 清洗

6、烹饪原料的烹调方法包括以下哪些？（A, B, C）

A. 炒

B. 蒸

C. 煮

D. 炖

E. 烤

F. 爆炒

G. 红烧

H. 蒸菜

I. 煮菜

J. 烤菜

K. 爆炒菜

L. 红烧菜

M. 蒸菜

N. 煮菜

O. 烤菜

P. 爆炒菜

Q. 红烧菜

R. 蒸菜

S. 煮菜

T. 烤菜

U. 爆炒菜

V. 红烧菜

W. 蒸菜

X. 煮菜

Y. 烤菜

Z. 爆炒菜

7、烹饪原料的火候控制包括以下哪些？（A, B, C）

A. 旺火快炒

B. 小火慢炖

C. 大火快炒

D. 中火慢炖

E. 大火快炒

F. 小火慢炖

G. 大火快炒

H. 中火慢炖

I. 大火快炒

J. 小火慢炖

K. 大火快炒

L. 中火慢炖

M. 大火快炒

N. 小火慢炖

O. 大火快炒

P. 中火慢炖

Q. 大火快炒

R. 小火慢炖

S. 大火快炒

T. 中火慢炖

U. 大火快炒

V. 小火慢炖

W. 大火快炒