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【厨师证初级考试十道菜】
红烧肉（五花肉）
1、材料：五花肉500克，生姜几片，大葱一段，料酒2汤匙，酱油1汤匙，糖1茶匙，八角2颗，清水适量。
2、做法：五花肉切块，用开水焯一下去血沫，然后捞出沥干水分；锅中放入适量油，下入五花肉翻炒至表面微焦，加入生姜片、大葱段、八角炒香；倒入料酒、酱油、糖和足够多的水，大火烧开后转小火慢炖至肉质软烂，汤汁浓稠即可。
清蒸鱼
1、材料：新鲜鲈鱼一条或其它适合清蒸的鱼类，姜片若干，葱丝适量，盐适量，生抽少许，香油少许。
2、做法：将鱼洗净，在鱼身上划几刀，便于入味；鱼肚内放入姜片和葱丝，撒上适量盐和生抽；把鱼放入盘中，放入蒸锅，水开后蒸约8-10分钟（根据鱼的大小调整时间）；出锅后淋上调好的热油和葱花，滴上几滴香油增香。
宫保鸡丁
1、材料：鸡胸肉300克，花生米一把（炸熟），干辣椒适量，葱末、姜末各适量，蒜末少许，生抽1汤匙，老抽少许，白糖1/4茶匙，醋1茶匙，淀粉适量，食用油适量。
2、做法：鸡胸肉切成小丁，用生抽、老抽、白糖、淀粉腌制20分钟；热锅冷油，下入花生米炸至金黄色捞出备用；另起锅放油，下入干辣椒和花椒炒出香味，再加入鸡丁快速翻炒至变色；最后加入葱末、姜末、蒜末以及调好的汁料快速翻炒均匀即可。
酸辣土豆丝
1、材料：土豆2个，青红椒各半个，大蒜数瓣，醋1汤匙，生抽1汤匙，辣椒粉1茶匙，盐1/4茶匙，食用油适量。
2、做法：土豆去皮切成细丝，用清水冲洗后沥干水分；青红椒去籽切丝；大蒜切片；锅中加水煮沸，放入土豆丝焯水后捞出沥干水分；锅中加油烧热，先下入大蒜片爆香，再加入青红椒丝翻炒至断生；最后加入土豆丝和调味料快速翻炒均匀即可。
家常豆腐
1、材料：嫩豆腐1块，猪肉馅100克，葱姜末适量，生抽1汤匙，料酒1汤匙，淀粉适量，鸡蛋1个，食用油适量。
2、做法：豆腐切成小块，用开水焯水备用；猪肉馅中加入葱姜末、生抽、料酒和少量淀粉搅拌均匀；将调好的肉馅铺在豆腐块上，撒上一层薄薄的蛋液；锅中加油烧热后，将豆腐块放入锅中煎至两面金黄；最后加入适量清水，盖上锅盖焖煮至汤汁浓稠即可。
清炒时蔬
1、材料：时令蔬菜任选（如西兰花、胡萝卜、雪豆等），大蒜几瓣，盐适量，食用油适量。
2、做法：蔬菜洗净切块；大蒜切片；锅中加油烧热，下入大蒜片爆香；随后加入蔬菜翻炒；待蔬菜快熟时加入适量盐调味；炒至蔬菜熟透即可盛出。
红烧茄子
1、材料：长茄子2根，蒜瓣几瓣，生抽1汤匙，老抽1/2汤匙，糖1/2茶匙，水淀粉适量，食用油适量。
2、做法：茄子洗净切块，用油炸至表皮微微皱起；锅中留底油，下入蒜瓣炒香；加入茄子块翻炒均匀；加入适量水和调料，大火烧开后转小火慢炖至茄子软烂入味；最后用水淀粉勾芡收汁即可。
糖醋排骨
1、材料：小排骨500克，白砂糖1/2杯，醋1/2杯，生抽1汤匙，料酒1汤匙，盐适量，食用油适量。
2、做法：排骨洗净剁成小块，用开水焯水去除血沫；锅中加油烧热，下入排骨煎至两面金黄；加入料酒、生抽、糖和醋，翻炒均匀使排骨上色；最后加入适量的水，盖上锅盖焖煮至汤汁浓稠即可。
干煸四季豆
1、材料：四季豆500克，蒜末适量，干辣椒适量，盐适量，食用油适量。
2、做法：四季豆去头尾洗净，切成段；锅中加水烧开，放入四季豆焯水后捞出沥干水分；锅中加油烧热，下入蒜末和干辣椒炒香；加入四季豆快速翻炒；最后加入盐调味即可。
清炖鸡汤
1、材料：土鸡1只（约1000克），姜片数片，葱段适量，盐适量。
2、做法：鸡宰杀清洗干净，去内脏和脚爪；锅中加水烧开，放入鸡块焯水去血沫；将鸡块放入汤锅中，加入足够的水和姜片、葱段；大火烧开后撇去浮沫，转小火慢慢炖煮至鸡肉熟烂；最后根据口味加入适量盐调味即可。
