中级厨师证理论考试题答案及解析.厨师证中级考试试题及答案

本文目录导读：

1. 选择题（每题2分，共30分）
2. 判断题（每题2分，共10分）
3. 简答题（每题10分，共30分）

【中级厨师证理论考试题答案及解析】

选择题（每题2分，共30分）

1、下列哪项不是烹饪的基本工具？（A）

A. 炒锅 B. 砧板 C. 烤箱 D. 刀具

正确答案：D

2、在中餐中，以下哪种食材是常见的主料？

A. 鸡蛋 B. 米饭 C. 蔬菜 D. 肉类

正确答案：C

3、中式烹饪中，“爆”是指什么？

A. 快速翻炒 B. 长时间炖煮 C. 快速高温炸制 D. 慢火慢煮

正确答案：A

4、在西餐中，牛排的熟度通常如何描述？

A. 三分熟 B. 五分熟 C. 七分熟 D. 全熟

正确答案：B

5、烹饪时，盐和糖的比例通常是多少？

A. 1:1 B. 2:1 C. 3:1 D. 1:2

正确答案：B

6、在烹饪中，“油温”指的是什么？

A. 油的温度 B. 油的颜色 C. 油的香味 D. 油的质地

正确答案：A

7、烹饪中的“火候”是指什么？

A. 温度 B. 时间 C. 火力大小 D. 烹饪方法

正确答案：D

8、在中式烹饪中，“勾芡”是指什么？

A. 加糖 B. 加盐 C. 加酱油 D. 加淀粉

正确答案：D

9、下列哪项不属于中式烹饪的四大菜系？

A. 川菜 B. 粤菜 C. 鲁菜 D. 苏菜

正确答案：D

10、“刀工”在中式烹饪中主要指什么？

A. 切菜技巧 B. 烹饪技巧 C. 刀法 D. 烹饪方法

正确答案：A

判断题（每题2分，共10分）

1、炒菜时，油温越高，食物口感越好。（错误）

正确答案：错误

2、所有中式菜肴都需要用到糖来调味。（错误）

正确答案：错误

3、西餐中，“烤”是指将食物放在热源上进行加热。（正确）

正确答案：正确

4、中式烹饪中，“红烧”是一种简单的烹饪方法。（错误）

正确答案：错误

5、在中餐中，“清蒸”是一种不添加任何调料的烹饪方式。（正确）

正确答案：正确

简答题（每题10分，共30分）

1、请简述中式烹饪中常用的调味品及其作用。

答：中式烹饪常用的调味品包括盐、糖、酱油、醋、料酒、味精、鸡精、花椒、辣椒等，这些调味品在烹饪过程中起到提味、调色、去腥、增香等作用，盐用于调味和定味，糖用于调和口味，酱油用于增加菜品的色泽和鲜味，醋用于去除食材的腥味和提升口感，料酒用于去腥增香，味精和鸡精用于增强菜品的鲜味。

2、请解释什么是“火候”，并举例说明其在烹饪中的应用。

答：“火候”是指在烹饪过程中控制火力的大小和时间长短的技巧，它包括了火力的大小、时间的长短以及烹饪的方法等因素，炒菜时需要根据食材的特性调整火力大小和时间长短；炖汤时需要用小火慢慢炖煮，使汤汁更加浓郁；烤肉时则需要使用高温快速锁住肉汁，通过掌握好“火候”，可以使菜品达到最佳的口感和风味。