在决定厨师证中级考试的科目时，考生应该根据自身的基础知识、学习习惯以及职业规划进行选择，以下是一些建议的科目，可以帮助考生更好地准备考试：
1、理论科目：
烹饪基础理论：这部分内容通常包括烹饪原料学、食品卫生与安全、食品化学、营养学等基础知识，考生需要了解食材的基本知识，掌握食品安全和卫生管理的基本要求。
厨房设备与操作：涉及各种厨房设备的操作方法和维护技巧，如炉灶、烤箱、冷藏设备等，这部分内容对于实际操作能力的要求较高，需要考生有较强的动手能力。
烹饪工艺学：这部分内容主要研究烹饪过程中的各种工艺流程和技术要点，包括菜品制作流程、调味技巧等，考生需要熟悉各种烹饪方法和技巧，能够独立完成菜品的制作。
餐饮服务管理：这部分内容主要关注餐饮行业的服务理念、服务规范和服务质量管理，考生需要了解餐饮服务的基本要求，提高自己的服务意识和服务水平。
2、实操科目：
刀工训练：刀工是烹饪的基础技能之一，考生需要通过练习熟练掌握各种刀法，如切丝、切片、剁块等。
烹饪技术实践：这部分内容主要考察考生在实际烹饪中运用所学理论知识的能力，包括菜品的制作过程、口味调配、装盘技巧等，考生需要通过实际操作来检验自己的技能水平。
面点制作：面点制作是烹饪的重要组成部分，考生需要掌握面团的调制、发酵、整形、蒸制等技术，能够独立完成各种面点的制作。
中式烹调技艺：这部分内容主要考察考生对中式烹饪技术的掌握程度，包括炒菜、炖菜、煮汤等常见菜品的制作方法，考生需要熟悉各种烹饪方法和技巧，能够独立完成菜品的制作。
西式烹调技艺：这部分内容主要考察考生对西餐烹饪技术的掌握程度，包括煎、炒、烤、炸等常见菜品的制作方法，考生需要熟悉各种烹饪方法和技巧，能够独立完成菜品的制作。
冷菜制作：冷菜制作是烹饪中的一个重要环节，考生需要掌握冷菜的选材、切割、调味等技术，能够独立完成各种冷菜的制作。
热菜制作：热菜制作是烹饪中的一个重要环节，考生需要掌握热菜的选材、切割、调味等技术，能够独立完成各种热菜的制作。
饮品制作：饮品制作是餐饮业中的重要部分，考生需要掌握各种饮品的制作方法和技巧，能够独立完成各种饮品的制作。
宴会策划与布置：这部分内容主要考察考生对宴会策划和布置的知识和技能，包括菜单设计、场地布置、灯光音响等，考生需要具备一定的创意和审美能力，能够独立完成宴会的策划和布置工作。
3、综合能力科目：
职业道德与法规：这部分内容主要涉及餐饮行业的职业道德和相关法律法规，包括食品安全法、劳动法等，考生需要了解这些法律法规的重要性，遵守行业规范，提高自己的职业素养。
厨政管理：这部分内容主要关注餐饮行业的管理知识和技巧，包括成本控制、库存管理、人员培训等，考生需要具备一定的管理能力，能够有效地组织和管理餐饮业务。
创新与研发：这部分内容主要考察考生对餐饮行业创新和研发的知识和技能，包括新菜品的开发、新技术的应用等，考生需要具备一定的创新能力和研发能力，能够为餐饮行业带来新的发展机遇。
在选择科目时，考生应该根据自己的兴趣和职业规划来决定，同时也可以参考一些培训机构的课程设置来进行选择，考生也应该注重平时的学习和积累，多参加实践活动，提高自己的实际操作能力和综合素质。
