中式烹调师证书的发放部门通常是由国家认可的专业机构或者行业协会来负责，这类证书通常由以下几个部门或组织发放：
1、人力资源和社会保障部（mohrss）: 中国人力资源和社会保障部是负责管理全国职业资格认证的政府部门，如果中式烹调师证书是由该部门颁发的，那么它可能属于国家职业资格证书体系的一部分。
2、中华全国总工会 (ctcc)：中华全国总工会是中国的一个全国性群众团体，其下属的职业技能鉴定中心可能会负责中式烹调师等技能类证书的发放。
3、中国烹饪协会（csa）：中国烹饪协会是一个全国性的行业组织，负责行业内的职业资格认证和培训工作，如果中式烹调师证书由该协会颁发，那么它可能代表了行业内部的专业技能水平。
4、各地人力资源和社会保障局（hrb）：在地方层面，人力资源和社会保障局是负责当地职业资格认证工作的政府部门，北京市人力资源和社会保障局、上海市人力资源和社会保障局等地方机构都可能负责中式烹调师证书的发放。
5、相关行业协会或培训机构：有些时候，中式烹调师证书也可能由一些专业的烹饪学校或培训机构自行发放，这些机构通常会提供相应的培训课程并颁发结业证书，但证书本身并不由政府官方机构发放。
在选择哪个部门发放中式烹调师证书时，你可以考虑以下因素：
- 证书的认可度和权威性：了解不同部门颁发的证书在业界的认可度和权威性，选择那些得到广泛认可和尊重的部门。
- 证书的使用范围：考虑证书在你所在地区或行业内的使用情况，选择那些对你职业生涯有帮助的部门。
- 考试和认证流程：了解不同部门的考试和认证流程，选择一个流程简便、效率高的部门。
- 费用和补贴政策：考虑不同部门颁发的证书是否需要额外费用，以及是否有相关的补贴政策支持。
由于中国的教育制度和职业认证体系不断在变化中，具体的发放机构可能会有变动，建议直接联系你感兴趣的机构的官方渠道获取最新、最准确的信息。
