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中级厨师证理论考试题库
选择题（每题2分，共40分）
1、以下哪种烹饪方法不属于炒法？
A. 爆炒
B. 清炒
C. 红烧
D. 蒸
2、下列哪种食材不适合用高温快炒的方法处理？
A. 牛肉
B. 鸡肉
C. 蔬菜
D. 海鲜
3、在中餐烹饪中，以下哪种调味料是常用的？
A. 酱油
B. 盐
C. 糖
D. 醋
4、下列哪种烹饪器具是用于炒菜的？
A. 电饭煲
B. 烤箱
C. 砂锅
D. 电磁炉
5、以下哪种烹饪技巧是中式烹饪中常见的？
A. 煎
B. 烤
C. 炖
D. 炸
6、在中式烹饪中，以下哪种烹饪方法属于蒸？
A. 煎
B. 炸
C. 烤
D. 炖
7、下列哪种烹饪方法不属于中式烹饪？
A. 煎
B. 炸
C. 烤
D. 炖
8、以下哪种烹饪方法不属于中式烹饪？
A. 煎
B. 炸
C. 烤
D. 炖
9、在中式烹饪中，以下哪种烹饪方法属于煮？
A. 煎
B. 炸
C. 烤
D. 炖
10、下列哪种烹饪方法不属于中式烹饪？
A. 煎
B. 炸
C. 烤
D. 炖
判断题（每题2分，共20分）
1、中式烹饪中的“炒”是一种快速加热食材的方法。(正确/错误)
2、中式烹饪中的“蒸”是一种利用蒸汽进行加热的烹饪方法。(正确/错误)
3、中式烹饪中的“炸”是一种将食材放入油中加热至金黄酥脆的方法。(正确/错误)
4、中式烹饪中的“炖”是一种将食材放入锅中加水或高汤慢火熬煮的方法。(正确/错误)
5、中式烹饪中的“煮”是一种将食材放入水中煮沸的方法。(正确/错误)
6、中式烹饪中的“焖”是一种将食材放入锅中用小火慢慢加热的方法。(正确/错误)
7、中式烹饪中的“烧”是一种将食材放入锅中用大火快速加热的方法。(正确/错误)
8、中式烹饪中的“烤”是一种将食材放在烤箱中加热的方法。(正确/错误)
9、中式烹饪中的“煎”是一种将食材放入热油中快速煎熟的方法。(正确/错误)
10、中式烹饪中的“拌”是一种将食材放入调料中拌匀的方法。(正确/错误)
填空题（每题2分，共20分）
1、中式烹饪中的“炒”是一种快速加热食材的方法，通常使用______和______作为主要工具。
2、中式烹饪中的“蒸”是一种利用蒸汽进行加热的烹饪方法，适用于______和______等食材。
3、中式烹饪中的“炸”是一种将食材放入油中加热至金黄酥脆的方法，适用于______和______等食材。
4、中式烹饪中的“炖”是一种将食材放入锅中加水或高汤慢火熬煮的方法，适用于______和______等食材。
5、中式烹饪中的“煮”是一种将食材放入水中煮沸的方法，适用于______和______等食材。
6、中式烹饪中的“焖”是一种将食材放入锅中用小火慢慢加热的方法，适用于______和______等食材。
7、中式烹饪中的“烧”是一种将食材放入锅中用大火快速加热的方法，适用于______和______等食材。
8、中式烹饪中的“烤”是一种将食材放在烤箱中加热的方法，适用于______和______等食材。
9、中式烹饪中的“煎”是一种将食材放入热油中快速煎熟的方法，适用于______和______等食材。
10、中式烹饪中的“拌”是一种将食材放入调料中拌匀的方法，适用于______和______等食材。
简答题（每题10分，共40分）
1、描述中式烹饪中的“炒”技巧。
2、解释中式烹饪中的“蒸”技巧。
3、解释中式烹饪中的“炸”技巧。
4、解释中式烹饪中的“炖”技巧。
5、解释中式烹饪中的“煮”技巧。
6、解释中式烹饪中的“焖”技巧。
7、解释中式烹饪中的“烧”技巧。
8、解释中式烹饪中的“烤”技巧。
9、解释中式烹饪中的“煎”技巧。
10、解释中式烹饪中的“拌”技巧。
