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【初级厨师证试题及答案大全】
选择题（每题2分，共40分）
1、以下哪种食材是蔬菜？
A. 肉类
B. 海鲜
C. 水果
D. 蔬菜
答案：D
2、烹饪中的“三热”是指什么？
A. 热锅、热油、热菜
B. 热汤、热油、热菜
C. 热锅、热油、热水
D. 热汤、热油、热菜
答案：A
3、以下哪种食材不宜生吃？
A. 生菜
B. 生鱼片
C. 生鸡蛋
D. 生肉
答案：C
4、烹饪过程中，以下哪种方法可以使食物更加入味？
A. 大火快炒
B. 小火慢炖
C. 高温油炸
D. 低温慢煮
答案：A
5、以下哪种调料适合用于腌制食物？
A. 酱油
B. 醋
C. 糖
D. 盐
答案：D
6、在烹饪中，以下哪种方法可以增加食物的口感？
A. 加盐
B. 加糖
C. 加醋
D. 加辣椒
答案：C
7、以下哪种烹饪方式可以使菜肴更加鲜美？
A. 炒
B. 煮
C. 蒸
D. 炸
答案：A
8、以下哪种食材不宜与某些食物一起食用？
A. 豆腐
B. 菠菜
C. 花生
D. 牛奶
答案：D
9、以下哪种烹饪方式可以保留食物的原汁原味？
A. 炒
B. 煮
C. 蒸
D. 炸
答案：C
10、在烹饪中，以下哪种技巧可以使食物更加酥脆？
A. 加盐
B. 加糖
C. 加醋
D. 加辣椒
答案：C
填空题（每题2分，共20分）
1、烹饪中的“三热”是指______、______、______。
答案：热锅、热油、热菜
2、在烹饪中，以下哪种方法可以使食物更加鲜美？______。
答案：加醋
3、烹饪过程中，以下哪种方法可以增加食物的口感？______。
答案：加辣椒
4、在烹饪中，以下哪种调料适合用于腌制食物？______。
答案：酱油
5、在烹饪中，以下哪种烹饪方式可以保留食物的原汁原味？______。
答案：蒸
6、在烹饪中，以下哪种技巧可以使食物更加酥脆？______。
答案：加盐
7、在烹饪中，以下哪种食材不宜与某些食物一起食用？______。
答案：菠菜
8、在烹饪中，以下哪种烹饪方式可以增加食物的口感？______。
答案：加辣椒
9、在烹饪中，以下哪种技巧可以使食物更加鲜美？______。
答案：加醋
10、在烹饪中，以下哪种技巧可以使食物更加酥脆？______。
答案：加盐
