本文目录导读：
初级厨师证考试题库
一、单项选择题（共50题，每题1分，共50分）
1、烹饪的基本工具有哪些？
A. 锅、勺、铲 B. 刀、砧板、菜板 C. 烤箱、微波炉 D. 冰箱、空调
答案：A
2、以下哪种食材不宜生吃？
A. 黄瓜 B. 鸡蛋 C. 西红柿 D. 土豆
答案：C
3、烹饪时，油温过高会导致什么后果？
A. 食物更香 B. 食物更脆 C. 食物更容易熟 D. 食物更难吃
答案：D
4、炒菜时，应该先放哪些调料？
A. 盐、糖、酱油 B. 醋、辣椒、蒜末 C. 料酒、葱、姜 D. 花椒、八角、桂皮
答案：B
5、以下哪种食材不适合长时间煮制？
A. 土豆 B. 豆腐 C. 鱼 D. 肉
答案：D
6、烹饪时，火候应该如何掌握？
A. 小火慢炖 B. 大火快炒 C. 中火焖煮 D. 文火慢炖
答案：D
7、以下哪种食材不宜与某些食材同食？
A. 花生 B. 红枣 C. 绿豆 D. 海带
答案：B
8、烹饪时，如何保持食物的营养？
A. 高温快炒 B. 长时间煮制 C. 低温慢炖 D. 生吃
答案：C
9、以下哪种食材不适合油炸？
A. 土豆 B. 豆腐 C. 鸡蛋 D. 肉
答案：B
10、烹饪时，如何判断食物是否煮熟？
A. 用筷子夹起看颜色 B. 用手摸看温度 C. 闻起来有香味 D. 尝起来有甜味
答案：D
二、多项选择题（共20题，每题2分，共40分）
11、烹饪时，以下哪些是基本的工具？
A. 锅、勺、铲 B. 刀、砧板、菜板 C. 烤箱、微波炉 D. 冰箱、空调
答案：A
12、烹饪时，以下哪些是常见的调料？
A. 盐、糖、酱油 B. 醋、辣椒、蒜末 C. 料酒、葱、姜 D. 花椒、八角、桂皮
答案：B
13、烹饪时，以下哪些是常见的烹饪技巧？
A. 翻炒 B. 蒸 C. 煮 D. 烤
答案：A
14、烹饪时，以下哪些是常见的烹饪方法？
A. 炒 B. 蒸 C. 煮 D. 烤
答案：A
15、烹饪时，以下哪些是常见的烹饪时间？
A. 1分钟 B. 3分钟 C. 5分钟 D. 10分钟
答案：D
16、烹饪时，以下哪些是常见的烹饪温度？
A. 100℃ B. 120℃ C. 150℃ D. 180℃
答案：C
17、烹饪时，以下哪些是常见的烹饪方式？
A. 炒 B. 煮 C. 蒸 D. 烤
答案：A
18、烹饪时，以下哪些是常见的烹饪顺序？
A. 先切后炒 B. 先炒后蒸 C. 先煮后蒸 D. 先炒后蒸
答案：B
19、烹饪时，以下哪些是常见的烹饪方法？
A. 炒 B. 蒸 C. 煮 D. 烤
答案：A
20、烹饪时，以下哪些是常见的烹饪时间？
A. 1分钟 B. 3分钟 C. 5分钟 D. 10分钟
答案：C
判断题（共20题，每题1分，共20分）
21、烹饪时，油温过高会导致食物烧焦。(正确)
22、烹饪时，火候过大会导致食物过熟。(正确)
23、烹饪时，盐可以增加食物的味道。(正确)
24、烹饪时，醋可以去除食物的腥味。(正确)
25、烹饪时，糖可以增加食物的甜味。(正确)
26、烹饪时，酱油可以增加食物的颜色。(正确)
27、烹饪时，辣椒可以增加食物的辣味。(正确)
28、烹饪时，蒜末可以增加食物的香味。(正确)
29、烹饪时，葱可以增加食物的香气。(正确)
30、烹饪时，姜可以增加食物的辛辣味。(正确)
31、烹饪时，花椒可以增加食物的麻味。(正确)
32、烹饪时，八角可以增加食物的香味。(正确)
33、烹饪时，桂皮可以增加食物的甜香。(正确)
34、烹饪时，鸡精可以增加食物的鲜味。(错误)
35、烹饪时，味精可以增加食物的鲜味。(错误)
36、烹饪时，胡椒粉可以增加食物的辣味。(错误)
37、烹饪时，孜然可以增加食物的香味。(错误)
38、烹饪时，咖喱可以增加食物的香味。(错误)
40、烹饪时，番茄可以增加食物的酸味。(正确)
